题目内容

漓江啤酒鱼所用鲤鱼需要去鳞吗()

A. 不需要
B. 需要

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漓江啤酒鱼下过煎制时以()面下锅

A. 两面都可以
B. 鱼鳞面
C. 鱼肉面

烹制漓江啤酒鱼是,煎鱼之前要将鱼身擦干水分,因为()

A. 不擦干水分,易导致热油飞溅,导致烫伤
B. 擦干水分有利于去腥
C. 不擦干水分,鱼的鲜味不易凸显

漓江啤酒鱼焖制是,应尽量减少翻动是因为()

A. 翻动过多腥味较重
B. 翻动过多不易入味
C. 翻动过多易导致鱼肉破碎
D. 翻动过多导致番茄破碎

烹制漓江啤酒鱼是以啤酒做汤烹鱼,啤酒的作用主要是()

A. 利于除腥
B. 产生糟香味
C. 提鲜增香
D. 使成菜色泽金黄