用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的（）
A. 加工成熟度
B. 可采成熟度
C. 生理成熟度
D. 根据情况而定
蔬菜中的（）常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。
A. 花青素
B. 花黄素
C. 矿物质
D. 类胡萝卜素
（）遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。
A. 单宁物质
B. 含氮物质
C. 糖苷类物质
D. 酶
蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比较稳定，可用它作为工艺的合理性指标。
A. 水分
B. 矿物质
C. 有机酸
D. 维生素
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