题目内容

（）是人造奶油、奶油、起酥油、猪油的最基本特性。

A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性

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下列那项不是糖的功用？（）

A. 增进甜味
B. 改良颜色
C. 促进发酵
D. 增进产品韧性

高筋面粉蛋白质含量大約（）。

A. 15%
B. 13%
C. 11%
D. 9%

与面团形成有关的蛋白质有（）。

A. 清蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 球蛋白

油炸糕点适合用（）油脂。

A. 花生油
B. 棕榈油
C. 奶油
D. 芝麻油