题目内容

关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是()。

A. 样品中的成分组成是影响αW的主要因素
B. αW与样品的成分和温度无关
C. αW与样品的成分无关，只取决于温度
D. 该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的Αw

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蛋白质分子和水之间有比较强的结合能力，导致蛋白质和水结合的力有几种。下面几种结合力中与蛋白质结合水的过程无关的是（）。

A. 氢键
B. 共价结合
C. 静电引力
D. 范德华力

黄油、人造奶油为（）型乳状液。

A. O／W
B. W／O
C. W／O／W
D. O／W或W／O

属于结合水特点的是

A. 具有流动性
B. 在-40℃下不结冰
C. 不能作为外来溶质的溶剂
D. 具有滞后现象
E. 可作为外来溶质的溶剂

属于自由水的有（）。

A. 单分子层水
B. 毛细管水
C. 自由流动水
D. 滞化水
E. 结合水