题目内容

属于结合水特点的是

A. 具有流动性
B. 在-40℃下不结冰
C. 不能作为外来溶质的溶剂
D. 具有滞后现象
E. 可作为外来溶质的溶剂

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属于自由水的有（）。

A. 单分子层水
B. 毛细管水
C. 自由流动水
D. 滞化水
E. 结合水

防止淀粉老化的方法有()。

A. 0℃以下脱水
B. 25℃脱水
C. 真空包装
D. 80℃以上脱水
E. 40-50℃脱水

利用美拉德反应会（）

A. 产生不同氨基酸
B. 产生不同的风味
C. 产生金黄色光泽
D. 破坏必需氨基酸
E. 产生对身体有害物

易发生酶促褐变的食品有()。

A. 茄子
B. 土豆
C. 苹果
D. 黄瓜
E. 柠檬