1013赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。在食品中添加一定量的酸味剂可以给人们一种爽快的刺激，起到增加()的效果，有利钙的吸收，有一定的防止微生物污染的作用，目前广泛采用酶法生产的酸味剂主要有()和苹果酸。