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ß-胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的ß-胡萝卜素可生成_______分子维生素

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

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动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是____结合而成的结合蛋白。血红素;球状蛋白

花青素是____溶性的。水;脂

花青素随OH增多,吸收波长____增加,随甲氧基增多吸收波长____增加。红;蓝紫色;蓝;红色

类黄酮的羟基呈____性溶液中易开环而成黄色、橙色或褐色。酸;碱

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