题目内容

软罐头袋内外△P临界值需控制在（），且一般全程施以反压。

A. ≤9.80kPa
B. ≤98.0kPa
C. 0
D. ≤101.3kPa

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预包装罐藏工艺中密封致关重要，其主要作用包括（）等。

A. 实现后续杀菌操作
B. 方便排气
C. 防止二次污染
D. 方便食品的贮藏与运输

对于金属罐，只有同时达到（）封罐质量指标时，则其二重卷边密封质量才有保证。

A. 叠接率≥50%
B. 皱纹度≥50%
C. 叠接长度a＞0.76~1 mm
D. 紧密度≥50~60%

罐藏食品的高温杀菌工艺三要素包括（）。

A. 杀菌温度
B. 杀菌时间
C. 冷却温度
D. 反压压力

传热特性是影响食品热力杀菌的重要因素。依据食品原料特性，一般存在（）等不同传热特性的食品。

A. 对流型
B. 传导型
C. 对流-传导型
D. 传导-对流型