题目内容

罐藏食品的高温杀菌工艺三要素包括（）。

A. 杀菌温度
B. 杀菌时间
C. 冷却温度
D. 反压压力

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传热特性是影响食品热力杀菌的重要因素。依据食品原料特性，一般存在（）等不同传热特性的食品。

A. 对流型
B. 传导型
C. 对流-传导型
D. 传导-对流型

软罐头一般通过真空封口同步完成排气和密封，针对不同蒸煮袋薄膜材料，可选用（）等不同密封方法。

A. 火焰烧烫法
B. 脉冲密封法
C. 挤压密封法
D. 高频密封法

下面（）杀菌后要求进行反压冷却。

A. 150克装马口铁午餐肉
B. 四旋玻璃瓶梨罐头
C. 即食软包装鸡翅
D. 2500克马口铁冬笋罐头

回收的玻璃瓶灌装前常用高浓度热碱液浸泡，其主要目的是（）。

A. 灭菌
B. 去除脂质或蛋白类剩余物
C. 去除旧标签
D. 中和剩余酸性成分