超星 - 第三章专题九-2 核心知识点作业 - 查题吧

多选题

软罐头一般通过真空封口同步完成排气和密封，针对不同蒸煮袋薄膜材料，可选用（）等不同密封方法。

A. 火焰烧烫法
B. 脉冲密封法
C. 挤压密封法
D. 高频密封法

多选题

下面（）杀菌后要求进行反压冷却。

A. 150克装马口铁午餐肉
B. 四旋玻璃瓶梨罐头
C. 即食软包装鸡翅
D. 2500克马口铁冬笋罐头

多选题

回收的玻璃瓶灌装前常用高浓度热碱液浸泡，其主要目的是（）。

A. 灭菌
B. 去除脂质或蛋白类剩余物
C. 去除旧标签
D. 中和剩余酸性成分

多选题

高压蒸汽杀菌锅中（）等是常见必配的关键控制配件。

A. 安全阀
B. 压力表
C. 排气/进气阀
D. 进水/排水阀

多选题

采用真空封口机密封塑料袋，需根据薄膜材料品种和厚度同时调整合适的（），才能获得良好的密封和真空效果。

A. 密封电压
B. 密封时间
C. 塑料袋大小
D. 抽真空时间

判断题

金属罐二重卷边密封原理是利用了二重卷边后橡胶密封圈及金属盖钩、罐口翻边多重卷合所形成的密封性。（）

A. 对
B. 错

判断题

旋开式玻璃罐头必须形成（负压密封）才是真正的密封。（）

A. 对
B. 错

判断题

高温高压杀菌后的冷却阶段，通过压缩空气在锅内施以足够的反压压力，目的是使被杀菌的食品包装物内外压差降为零甚至负压。（）

A. 对
B. 错

判断题

对于蒸煮袋和玻璃容器包装的罐头食品，在杀菌和冷却阶段，均有施以反压反力的必要。()

A. 对
B. 错

判断题

对于四旋盖玻璃罐头瓶来说，其密封性最大的取决因素是其盖钩是否与瓶外沿螺纹拧紧。（）

A. 对
B. 错

1