超星 - 第三章专题九-2 核心知识点作业 - 查题吧

单选题

预包装硬罐头大口瓶内容物食品不能完全装满，其适宜预留的顶隙为（）。

A. 0.5 cm
B. 0.5-1 cm
C. 0.5-1.5 cm
D. 0.5-2 cm

单选题

依据你对反压杀菌要求的判断，下面（）杀菌后冷却要求的反压压力最大。

A. 500克装四旋玻璃瓶梨罐头
B. 800克装马口铁冬笋罐头
C. 25克即食软包装鸡翅
D. 250ml皇冠盖瓶装豆奶

单选题

玻罐在杀菌和冷却时罐内外△P允许值为（），否则易造成跳盖或爆裂。

A. ≤9.80kPa
B. ≤98.0kPa
C. 0
D. ≤101.3kPa

单选题

玻罐在杀菌和冷却时一般容积越大、杀菌温度越高，需反压越大，但通常≤（）个标准大气压。

A. 0.5
B. 1
C. 1.5
D. 2

单选题

金属罐罐径≥100mm或容积≥800ml时，需考虑冷却反压。通常施以不超过（）个标准大气压的绝对反压。

A. 0.5
B. 1
C. 1.5
D. 2

单选题

软罐头袋内外△P临界值需控制在（），且一般全程施以反压。

A. ≤9.80kPa
B. ≤98.0kPa
C. 0
D. ≤101.3kPa

多选题

预包装罐藏工艺中密封致关重要，其主要作用包括（）等。

A. 实现后续杀菌操作
B. 方便排气
C. 防止二次污染
D. 方便食品的贮藏与运输

多选题

对于金属罐，只有同时达到（）封罐质量指标时，则其二重卷边密封质量才有保证。

A. 叠接率≥50%
B. 皱纹度≥50%
C. 叠接长度a＞0.76~1 mm
D. 紧密度≥50~60%

多选题

罐藏食品的高温杀菌工艺三要素包括（）。

A. 杀菌温度
B. 杀菌时间
C. 冷却温度
D. 反压压力

多选题

传热特性是影响食品热力杀菌的重要因素。依据食品原料特性，一般存在（）等不同传热特性的食品。

A. 对流型
B. 传导型
C. 对流-传导型
D. 传导-对流型

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