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食品的蒸发特点是热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、泡沫、挥发等。

A. 对
B. 错

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顺流蒸发因压力依次降低，所以不需泵送，逆流蒸发相反。

A. 对
B. 错

食品物料由于具有热敏性，常采用真空蒸发，但真空度过高，又会使物料粘度增大。

A. 对
B. 错

由于溶液中水的化学势降低，所以随着溶液浓度的增大，因溶液沸点升高引起的温差损失也越来越大。

A. 对
B. 错

蒸发室压力相同的情况下，果汁的沸点高于纯水的沸点。

A. 对
B. 错