蒸发属于壁面两侧流体均有相变化的恒温传热过程。

A. 对
B. 错

食品的蒸发特点是热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、泡沫、挥发等。

A. 对
B. 错

顺流蒸发因压力依次降低，所以不需泵送，逆流蒸发相反。

A. 对
B. 错

食品物料由于具有热敏性，常采用真空蒸发，但真空度过高，又会使物料粘度增大。

A. 对
B. 错

由于溶液中水的化学势降低，所以随着溶液浓度的增大，因溶液沸点升高引起的温差损失也越来越大。

A. 对
B. 错

蒸发室压力相同的情况下，果汁的沸点高于纯水的沸点。

A. 对
B. 错

高效的蒸发器的经济性能是可以≥1.0的。

A. 对
B. 错

P207 例6-2

P219 6-6

用单效蒸发器将糖汁由质量分数10﹪浓缩到50﹪，进料液流量150kg/h，进料温度20℃，进入蒸发室蒸发，测得蒸发室真空度50kpa（该压力下溶液沸点为80℃），糖汁的比定压热容3.6kJ/(kg·k)，已知加热蒸汽表压力为143KPa。计算：①蒸发量和完成液流量；②每小时消耗生蒸汽量；③蒸发器经济性；④若已知蒸发器的换热面积为2.0 m2，求蒸发器总传热系数W/（m2·k）。已知大气压Pa=101KPaT1=80℃时，rv=2300 kJ/kg；P=143KPa时，Ts=110℃ rs=2232kJ/kg；P=244KPa时，Ts=125℃ rs=2190kJ/kg ；P=42KPa时，Ts=76℃ rs=2312kJ/kg。