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目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有:酶解法,(),醋渍法和压力法。

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肉品充气包装保鲜保藏肌书中常用的气体主要是氧气(O2),二氧化碳(CO2)和()。

香辛料是某些植物的果实、花、皮、花蕾、叶、茎、和根的组织器官具有辛辣和()。

肉的嫩度主观评定依据是根据肉的柔软性、易碎性和()来判定。

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有:容积增大。产生干耗和(),且还出现冰的重结晶现象。

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