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肉品充气包装保鲜保藏肌书中常用的气体主要是氧气(O2)，二氧化碳(CO2)和()。

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香辛料是某些植物的果实、花、皮、花蕾、叶、茎、和根的组织器官具有辛辣和()。

肉的嫩度主观评定依据是根据肉的柔软性、易碎性和()来判定。

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生干耗和()，且还出现冰的重结晶现象。

家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：肌肉组织，()，脂肪组织和骨骼组织四大类。