题目内容

脂肪测定的碱性测定法包括（）。

A. 水分及挥发物的测定
B. 不溶性杂质的测定
C. 测定物理性质
D. 测定吸收光

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油脂化学性质的测定指标有（）。

A. 酸价
B. 碘价
C. 过氧化值
D. 皂化价

脂类风险因子的检测指标有（）。

A. 反式脂肪酸
B. 苯并芘
C. 氯丙醇酯
D. 胆固醇

胆固醇是食品中脂肪的主要成分。

A. 对
B. 错

脂类是脂肪和类脂的总称，包括甘油三酯、甘油二酯、脂肪酸、磷脂、糖脂、固醇类等。

A. 对
B. 错