题目内容

（）是一种白色晶体化学物质，它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下(＞120℃)发生复杂反应的结果。

A. 解脂酶
B. 丙烯酰氯
C. 丙烯酰胺
D. 丙烯酰吗啉

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A. 2～3
B. 3～4
C. 3～5
D. 5～6

A. 4
B. 5
C. 6
D. 7

A. 赤豆
B. 胡豆
C. 汉豆．
D. 兰花豆
E. ：A
F. 程度：P32表格里面
G. 解析：
H. ：单选题
I. 营养物质的损失也很大，胚乳位于谷粒的中部约占谷粒重量的多少（）
J. 80%～85%
K. 83%～87%
L. 85%～89%

A. 营养成分
B. 色素类物质
C. 风味物质
D. 口味