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以HLB值10为亲水亲油性的转折点,<10可归为型乳化剂,>10可归为型乳化剂,在10附近可归为中间型。

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HLB值是指,表示乳化剂的亲水、亲油性的大小,即乳化剂乳化能力的大小。

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针对食品加工中由于溶解性能不同而造成的各组分分离的现象,可采用稳定剂进行处理,其中,剂可解决液-液相分离的问题,剂可解决液-固相分离的问题。

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