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1012水果中含有大量果胶，在果汁和果酒生产过程中会造成压榨困难、出汁率()、果汁()等不良影响，为了解决不良影响，在上述生产过程中，广泛使用果胶酶。

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1013赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。在食品中添加一定量的酸味剂可以给人们一种爽快的刺激，起到增加()的效果，有利钙的吸收，有一定的防止微生物污染的作用，目前广泛采用酶法生产的酸味剂主要有()和苹果酸。

1014在含有蔗糖的糕点、饮料等的生产过程中，添加适量的() 酶，可以催化蔗糖水解生成()和果糖，果糖具有类似蜜糖的风味，从而是产品风味大为改善，同时还可以防止蔗糖析出结晶。

1015有机磷农药是胆碱酯酶的一种抑制剂，所以可以通过()胆碱酯酶的()变化，来判定是否受到有机磷农药的污染。

1021食品加工、食品运输、食品保藏中的重要课题是食品保鲜。

A. 对
B. 错