A. 合用的 B. 部分合用，部分分开 C. 分开的 D. 少部分分开
A. 80 B. 50 C. 36 D. 75
A. 热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提 B. 热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用 C. 热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体 D. 只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提
A. 调芡时没有搅均芡液 B. 锅内的油太多 C. 芡汤与芡粉的比例不当 D. 火太猛，菜过熟
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