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食品辐照杀菌技术是利用γ射线、电子束(X-ray)辐照食品，其杀菌机理主要是直接破坏微生物的（）而导致其死亡。

A. 蛋白质
B. DNA
C. 细胞膜
D. 酶

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食品在（）MPa压力范围可称为超高压处理。

A. ＞400
B. ＞600
C. 100~1000
D. 300~600

食品超高压技术受到一定的装备条件限制，目前最常用的压力范围是（）MPa。

A. ＞400
B. ＞600
C. 100~1000
D. 300~600

腌渍是传统的食品加工方法，例如（）等食品均会用到腌渍工序。

A. 培根
B. 果脯
C. 火腿
D. 蜜饯

从延长食品保藏期的角度，食品腌渍具有多重的作用，包括（）。

A. 呈味
B. 提高食品渗透压
C. 降低食品内氧含量
D. 降低食品水分活度