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将果蔬原料经预处理后，装入密封容器内，再进行排气、密封、杀菌，最后制成别具风味能长期保存的食品，称为

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的目的在于使制品有一定的形状或统一规格。

生产上为了保持产品的包泽，使产品部分，常在热烫水中加入一定浓度的柠檬酸。

果蔬罐藏时除了液态(如菜汁)和黏稠态(如番茄酱等)食品外，都要向罐内加注液汁、称为罐液，主要为、或者经调配的调味液。

我国常用的排气方法有和