题目内容

在热挤压膨化处理中，食品物料中将发生（）等复杂交替反应。

A. 淀粉糊化、裂解及纤维降解
B. 蛋白质变性、重组及发生美拉德反应
C. 脂肪部分氧化、裂解
D. 微生物、酶被钝灭

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食品工业商业热力杀菌方法可分为（）两大类。

A. 常温灭菌
B. 高温瞬时灭菌
C. 高温灭菌
D. 高温短时灭菌

如果同时兼顾生产效率和杀菌效率，选择以下（）杀菌装备有利于罐头食品的大规模生产。

A. 间歇式静止杀菌锅
B. 连续式-无篮静止式杀菌系统
C. 间歇式回转杀菌锅
D. 连续式-回转式连续杀菌系统

无菌灌装技术包括（）等核心部分。

A. 食品物料的商业无菌杀菌系统
B. 包装材料的商业无菌杀菌系统;
C. 食品物料的商业无菌输送系统
D. 商业无菌灌装密封车间

在不饱和湿空气中，所测得的湿球温度值通常会比干球温度值高。（）

A. 对
B. 错