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干货原料与其他原料组成配合时可形成特殊风格()

A. √
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淀粉的老化会影响菜肴的质量,如泻芡会影响消化吸收()

A. √
B. ×

海鲈鱼属海洋上层鱼类,主要栖息近海,早春在咸谈水交界的河口产卵,冬季在较深海域越冬()

A. √
B. ×

冬天清洗猪网油应用温水洗()

A. √
B. ×

潮州菜中焗制法大多数使用动物性原料,在焗制之前都必须用调味料腌()

A. √
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