题目内容

酸解淀粉的变性程度用（）指标来衡量。

A. 糊化度
B. DE值
C. 粘度
D. 取代度DS

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目前我国生产淀粉的最主要原料是（）

A. 小麦
B. 稻谷
C. 玉米
D. 马铃薯

在淀粉生产中，用于分离玉米胚芽的设备是（）

A. 冲击磨
B. 旋液分离器
C. 刮刀式分离器
D. 扬升器

随着DE值的增大，淀粉糖中增加的组分为（）

A. 还原糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 糊精

变性淀粉是在淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理，使淀粉粒的结构发生变化或使淀粉碳链长短改变，从而改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。

A. 对
B. 错