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单选题

羧甲基淀粉是常用( )的方法制成。

A. 物理变性
B. 化学变性
C. 生物变性
D. 复合变性

单选题

酶法糊精的变性程度用（）指标来衡量。

A. 糊化度
B. DE值
C. 粘度
D. 取代度DS

单选题

酸解淀粉的变性程度用（）指标来衡量。

A. 糊化度
B. DE值
C. 粘度
D. 取代度DS

单选题

目前我国生产淀粉的最主要原料是（）

A. 小麦
B. 稻谷
C. 玉米
D. 马铃薯

单选题

在淀粉生产中，用于分离玉米胚芽的设备是（）

A. 冲击磨
B. 旋液分离器
C. 刮刀式分离器
D. 扬升器

单选题

随着DE值的增大，淀粉糖中增加的组分为（）

A. 还原糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 糊精

判断题

变性淀粉是在淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理，使淀粉粒的结构发生变化或使淀粉碳链长短改变，从而改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。

A. 对
B. 错

判断题

羧甲基淀粉(简称CMS)是工业上产量最大的淀粉醚。

A. 对
B. 错

判断题

变性淀粉的变性程度有糊化度、DE值、粘度、溶胀度、取代度DS等指标来衡量。

A. 对
B. 错

判断题

抗性淀粉是指在健康的人类小肠中不能消化吸收，但在大肠中发酵或部分发酵的淀粉和淀粉降解产物。

A. 对
B. 错

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