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酶法糊精的变性程度用（）指标来衡量。

A. 糊化度
B. DE值
C. 粘度
D. 取代度DS

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酸解淀粉的变性程度用（）指标来衡量。

A. 糊化度
B. DE值
C. 粘度
D. 取代度DS

目前我国生产淀粉的最主要原料是（）

A. 小麦
B. 稻谷
C. 玉米
D. 马铃薯

在淀粉生产中，用于分离玉米胚芽的设备是（）

A. 冲击磨
B. 旋液分离器
C. 刮刀式分离器
D. 扬升器

随着DE值的增大，淀粉糖中增加的组分为（）

A. 还原糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 糊精