丙烯酰胺进入人体后,可以转化为另外一种分子()。此化合物能与细胞中()发生反应,并破坏染色体结构,从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。
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样品的采集也称()或(),是从原料产品整体中抽取一部分作为其整体代表性样品,通过分析一个或数个样品,对整体的质量做出评估。
细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质,通常分为()和(),是食品中的主要天然毒素物质之一。
ELISA检测技术是抗原或抗体的()及抗原或抗体的酶标记。
甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂,按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂,按其营养价值可分为()与()甜味剂。