碳水化合物的生理功能（）。
A. 构成机体组织
B. 供给热能
C. 抗生酮和保护、节约蛋白质的作用
D. 解毒作用
果蔬护色的常用方法有哪些（）。
A. 烫漂与冷却
B. 硫处理
C. 有机酸溶液护色
D. 1-2%的盐水
食品加工中粉碎的目的有（）。
A. 破坏组织，使其中所含成分容易分散。
B. 可与其他材料混合均匀。
C. 成为一定大小的粒体(粒径0.1-1.0mm)或粉体(粒径0.lmm以下)，以提高其利用价值。
D. 扩大表面积，促进化学反应或物质移动，以利干燥、溶解、蒸煮、萃取等操作。
浓缩的目的（ ）。
A. 除去水分
B. 浓缩食物
C. 回收挥发物
D. 排除废弃物
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