题目内容

不属于预防N-亚硝基化合物对健康危害的主要措施是

A. 防止食品腐败变质
B. 控制食品加工中（亚）硝酸盐的使用
C. 戒烟限酒，如饮酒应适量
D. 尽量勿食不新鲜的蔬菜、腌制不充分的泡菜
E. 常摄取富含维生素C和维生素胡萝卜素、多酚类植物化学物的食物

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下列食物未煮熟煮透时易导致食物中毒的是

A. 黄豆
B. 赤小豆
C. 绿豆
D. 黑豆
E. 四季豆

最常见、毒性及致癌性最强的曲霉毒素（AF）是

AFB1
B. AFG1
C. AFH1
D. AFM1
E. AFQ1

在我国南方潮湿地区，最易受到黄曲霉毒素（AF）污染的食品是

A. 大米、小米
B. 甘蔗、香蕉
C. 土豆、红薯
D. 玉米、花生
E. 荞麦、高粱

食品添加剂使用时应符合的基本要求是

A. 不应对人体产生任何健康危害
B. 不应掩盖食品腐败变质
C. 不应降低食品本身的营养价值
D. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
E. 以上都是