题目内容

派皮出现收缩是面团调制不充分引起的。

A. 对
B. 错

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派皮搅拌出筋，会使产品收缩。

A. 对
B. 错

单独烤挞壳、派皮，其底部扎孔的目的是（）。

A. 放气
B. 避免挞壳、派皮烘烤时底部向上鼓起
C. 避免挞壳、派皮收缩
D. 使挞壳、派皮底部平整
E. 促进均匀上色

曲奇饼干易碎原因可能是（）。

A. 面粉筋力太低
B. 面粉筋力太高
C. 糖油搅拌过度
D. 糖油搅拌不足
E. 油脂用量过高

烘烤出炉的曲奇呈现顶部中间色浅四周色深是面火过大造成的。

A. 对
B. 错