题目内容

宫保鸡丁中的花生米应在()加入。

A. 煸炒时
B. 调味时
C. 勾芡前
D. 出锅前

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水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

A. 预熟处理
B. 滑油处理
C. 制嫩处理
D. 上浆处理

三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。

A. 油煎
B. 水汆
C. 蒸制
D. 烤制

下列()原料是家常海参必须的辅料。

A. 猪肉末
B. 笋末
C. 干贝末
D. 豆豉末

淮扬的工艺特色中()最为突出。

A. 刀工工艺
B. 调味工艺
C. 加工工艺
D. 选料工艺