题目内容

水油面坯工艺宜使用()。

A. 调和法
B. 抄拌法
C. 搅和法
D. 搅拌法

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煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

A. 平铲
B. 手勺
C. 漏勺
D. 利板

面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A. 淀粉
B. 面筋质
C. 蛋白质
D. 脂肪

制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

A. 白菜
B. 波菜
C. 油菜
D. 土豆

丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.

A. 裁片
B. 切丝
C. 剁条
D. 改丁