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什么是水的过冷？在什么温度下水会产生过冷现象

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简述油脂酸败的原因,并说明如何避免油脂酸败;

食品必需具备的基本条件（）、（）、（）

反复使用的油炸油品质降低，粘度（），碘值（），酸价（）

食品在解冻过程中常常出现的主要问题是（），其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反应