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（)煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

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简述从患者角度出发，医疗服务质量评价包括哪些内容。

（)东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。

（)爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

（)菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。