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不同蛋白质的元素含量颇为相近，平均含量为%

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根据是否含有非蛋白成分，蛋白质可分为和。

蛋白质颗粒表面的_和_是蛋白质亲水胶体稳定的两个主要因素

导致肌红蛋白与血红蛋白在低氧条件下氧结合能力不同的主要因素是效应，其中___对氧的结合能力较强。

因基因突变致使蛋白质分子一级结构改变、功能异常，这类疾病通常称为________