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蛋白质颗粒表面的_和_是蛋白质亲水胶体稳定的两个主要因素

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导致肌红蛋白与血红蛋白在低氧条件下氧结合能力不同的主要因素是效应，其中___对氧的结合能力较强。

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蛋白质一级结构不一定改变，但空间结构发生变化进而导致功能异常，这类疾病通常被称为________

紫外法可用于检测蛋白质，原因是绝大多数蛋白质中都含有和两种具有280nm特征吸收峰的氨基酸