烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用（）和生产流通：
A. 营养保健、贮藏保鲜、品质鉴别
B. 品质鉴别、营养保健、贮藏保鲜
C. 营养保健、品质鉴别、贮藏保鲜
D. 贮藏保鲜、品质鉴别、营养保健
E. ：C
F. 程度：中
G. 解析：
H. ：单选题
I. 腐豆是用大豆为原料，经过浸泡、磨浆（）压制成型：
J. 煮浆、过滤、点卤
K. 过滤、煮浆、点卤
L. 煮浆、点卤、过滤
于面粉制品的是（）。
A. 烤麸
B. 米线
C. 腐竹
D. 粉皮
蔬菜是人们重要的食物来源能够补充人体所需的维生素 微量元素（）
A. 物元素、膳食纤维．
B. 膳食纤维、矿物质
C. 膳食纤维素、矿物质元素
D. 矿物元素、叶绿素
绿叶菜类蔬菜是指以嫩叶的绿叶（）或以柔嫩的植株作菜食用的速生性蔬菜。
A. 嫩叶、叶柄
B. 叶柄、嫩茎
C. 嫩茎、嫩叶
D. 柄、嫩芽．
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