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酥松曲奇的黄油含量远高于酥脆曲奇,说明黄油比例越高,口感越酥;比例越低,口感越脆。

A. 对
B. 错

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酥松曲奇在搅打黄油时,细砂糖无法完全溶解,在烤制过程中,砂糖溶解,形成组织中的空洞,使曲奇酥松。

A. 对
B. 错

原料中的鸡蛋可以让成熟后的曲奇体积更大。

A. 对
B. 错

酥松曲奇配方中使用蛋黄,蛋黄中的卵磷脂可以使配方中油和水充分乳化。

A. 对
B. 错

低筋面粉蛋白质含量略低,主要用来制作饼干和面包。

A. 对
B. 错

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