题目内容

细菌、酵母菌和霉菌是导致食品腐败变质的主要因素

A. 对
B. 错

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亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。

A. 对
B. 错

常用护色助剂有( )

A. L-抗坏血酸
B. 柠檬酸
C. 酒石酸
D. 苹果酸

不属于稳定剂和凝固剂的是

A. 硫酸钙
B. 氯化镁
C. 葡萄糖酸-&-内酯
D. 苯甲酸钠

氯化镁可做为哪种添加剂

A. 稳定剂和凝固剂
B. 防腐剂
C. 抗氧化剂
D. 酸度调节剂