题目内容

化学烫发过程是（）

A. 蛋白质的变性
B. 蛋白质的断裂
C. α－角蛋白的变性与复性
D. α－角蛋白的彻底变性
E. β－角蛋白的变性

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下列病症哪个不属于分子病（）

A. 疯牛病
B. 白化病
C. 蚕豆病
D. 黄疸
E. 镰刀型贫血

蛋白质空间构象特征主要取决于（）

A. 各种次级键
B. 氨基酸的排列顺序
C. 环境因素
D. 肽键
E. 二硫键

蛋白质变性的实质是什么？

请举出三种测定蛋白质分子量的方法，并简述其原理。