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超高温灭菌方法有两种主要的超高温处理方法:它们是()和间接加热法。(P215)在直接加热法中,牛奶通过()与蒸汽接触被加热;或者是将蒸汽喷进牛奶中,或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中

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我国部颁标准规定原料乳验收时的常见的理化指标是:①.密度(20℃/4℃)为1.028以上,②.脂肪含量在3.1%以上,③.蛋白质含量在()%以上,④.酸度(以乳酸百分数表示)在0.162%以下

西式肉制品香肠的加工工艺是:原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→()—→()—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却

肉品充气包装保鲜保藏肌书中常用的气体主要是(),二氧化碳(CO2)和()

发酵香肠的加工工艺是:原料肉的选择和初加工—→绞碎—→()—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→()—→干燥和成熟—→包装肉干制品或称肉脱水干制品,是肉经过预加工后再()而成的一类熟肉制品

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