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乳化剂是一类具有基团和基团的表面活性剂,而且这两部分分别处于分子的两端,形成不对称的结构。

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以HLB值10为亲水亲油性的转折点,<10可归为型乳化剂,>10可归为型乳化剂,在10附近可归为中间型。

HLB值是指,表示乳化剂的亲水、亲油性的大小,即乳化剂乳化能力的大小。

HLB值越大表示性越大,HLB值越小则表示性越大。

乳状液的制备技术有乳化剂在水中法、、轮流加液法

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