微波吸收具有选择性。当食品中含有较多的（）等电介质偶极子时，食品就能吸收微波而升温。
A. 水分子
B. 蔗糖分子
C. 乙醇分子
D. 醋酸分子
热挤压膨化食品时，在螺杆腔内食品物料相当于同时接受（）等多重物理作用，实现食品质构的重组。
A. 高压
B. 蒸煮
C. 高温
D. 高剪切
在热挤压膨化处理中，食品物料中将发生（）等复杂交替反应。
A. 淀粉糊化、裂解及纤维降解
B. 蛋白质变性、重组及发生美拉德反应
C. 脂肪部分氧化、裂解
D. 微生物、酶被钝灭
食品工业商业热力杀菌方法可分为（）两大类。
A. 常温灭菌
B. 高温瞬时灭菌
C. 高温灭菌
D. 高温短时灭菌
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