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甘油三酸酯中饱和脂肪酸含量较高时，在常温下呈固态而称之为脂。

A. 对
B. 错

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不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻酸、芥酸等。甘油三酸酯中不饱和脂肪酸含量较高时，在常温下呈液态而称之为油。

A. 对
B. 错

根据蛋白质的分子形状可以将其分为线蛋白和球蛋白两种。油子中的蛋白质基本上都是球蛋白。

A. 对
B. 错

以大豆和棉籽中的磷脂含量最多。

A. 对
B. 错

油料种子的色素一般有叶绿素、类胡萝卜素、黄酮色素及花色苷等。

A. 对
B. 错