测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的CO2,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为( )。
A. 总酸度
B. 有效酸度
C. 挥发酸度
D. 自由酸度
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一般食品中蛋白质的含氮量为16% ,故1份氮素相当于( )份蛋白质。
A. 6.25
B. 16%
C. 61%
D. 1.71
测定含乳制品样品中的糖类,需在样品提取液中加入乙酸锌和亚铁氰化钾溶液,其作用( )。
A. 沉淀蛋白质
B. 脱脂
C. 沉淀糖类
D. 除矿物质
蛋白质测定消化时使用硫酸铜作用是( )。
A. 氧化剂
B. 还原剂
C. 催化剂
D. 提高液温
蛋白质测定消化时使用硫酸钾作用是( )。
A. 氧化剂
B. 还原剂
C. 催化剂
D. 提高液温
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