题目内容

下列不是西餐刀具的是?

A. 厨师刀
B. 刺身刀
C. 水果刀
D. 中式菜刀

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切蛋糕坯时一般最好用什么刀。

A. 厨师刀
B. 刺身刀
C. 水果刀
D. 锯齿刀

剔除肉类的骨头一般用什么刀。

A. 厨师刀
B. 刺身刀
C. 剔骨刀
D. 锯齿刀

关于磨刀下列哪句话是错的?

A. 在磨刀石下放湿布防滑
B. 磨刀石可以不放水，干磨最佳
C. 要平均使用磨刀石，不要集中于中段或两端
D. 先用粗砂，后用细砂。

下列哪个说法错误。

A. 刀面与磨刀石呈15度角
B. 刀刃前后拉磨，幅度要大，
C. 用力要均匀
D. 可以用手划刀刃测试是否锋利