题目内容

刀工美化主要是采用()。

A. 坡刀法
B. 斜刀法
C. 混合刀法
D. 直刀法

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原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫()。

A. 生炒
B. 软炒
C. 滑炒
D. 爆炒

配菜时()的种类不宜过多。

A. 调料
B. 菜肴
C. 辅料
D. 主料

GTC钢轨探伤车采用的物理基础是超声波。

烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为()。

A. 1：1
B. 1：2
C. 1：3
D. 2：1