测定食品中淀粉含量时，通常采用下列何种步骤处理样品，使其非还原糖转变成还原糖后测定。()
A. 水解——中和酸——去脂——沉淀蛋白质
B. 去脂——沉淀蛋白质——水解——中和酸
C. 沉淀蛋白质——去脂——水解——中和酸
D. 去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质
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淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。
A. 0.95
B. 0.9
C. 0.98
D. 0.8
样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。
A. 1.1
B. 0.9
C. 1.0
D. 0.95
直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）
A. 次甲基蓝
B. 甲基红
C. 溴甲酚绿
D. 酚酞
用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。
A. 还原糖的氧化能力弱
B. 次甲基蓝的还原态易被空气氧化
C. 反应需要高温
D. 降低反应速度
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