题目内容

食品中总脂的测定方法可分为四类，统称为萃取法的有（）。

A. 直接萃取法
B. 减法测定法
C. 仪器法
D. 经化学处理后再萃取

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脂肪测定中溶剂直接萃取的典型方法有（）。

A. 氯仿-甲醇提取法
B. 索氏提取法
C. 酸水解法
D. 巴布科克氏法

脂肪测定的碱性测定法包括（）。

A. 水分及挥发物的测定
B. 不溶性杂质的测定
C. 测定物理性质
D. 测定吸收光

油脂化学性质的测定指标有（）。

A. 酸价
B. 碘价
C. 过氧化值
D. 皂化价

脂类风险因子的检测指标有（）。

A. 反式脂肪酸
B. 苯并芘
C. 氯丙醇酯
D. 胆固醇